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vendredi 30 mai 2014

Cigares Marocains à la viande hachée

Ingrédients : 
pour les crêpes fines ou war9a façon Hicham :

300 g de farine 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 



1 cuillère à café de sel 
1 petite casserole d'eau 
N.B la pâte doit être liquide et sans grumeaux 

La farce : 

250 g de viande hachée 
1 boite moyenne de champignons de paris 
1 oignon blanc coupé finement
4 gousses d'ails hachés 
2 poignées de persil haché
5 feuilles de menthe coupées finement
sel,poivre et gingembre 
2 cuillères à soupe de sauce de soja 
1 demi cube de bouillon de bœuf  
1 demi petit verre d'huile d'olive

Méthode: 

Mettre dans un mixeur,la farine,le sel et l'huile d'olive,ajouter l'eau en mixant le tout,pendant quelques minutes,une fois la pâte à crêpes fines ou feuilles de pastilla "lwar9a" façon Hicham est prête, la mettre dans un saladier et la réserver.
dans une casserole,faire chauffer l'huile d'olive,et y faire revenir l'ail et l'oignon,égoutter la boite de champignon et verser le contenu dans la casserole, faire revenir les champignons dans l'huile et l'ail et l'oignon,saler et poivrer,ajouter la viande hachée à laquelle on a mis auparavant le sel,le poivre,le gingembre et un peu de sauce soja,faire revenir le tout dans l'huile d'olive,saler,poivrer et gingembrer,ajouter le persil et la menthe,mélanger bien le tout sur feu moyen,à la fin de la cuisson,ajouter la sauce soja et le demi cube de bouillon de bœuf,mélanger bien le tout et laisser refroidir la farce.
Faire chauffer une poêle antiadhésive,huiler la à l'aide d'un morceau de coton,prendre une louche de pâte et la verser sur la poêle,on formant une sorte de crêpe fine semblable à une feuille de pastilla,une fois la feuille commence à gonfler et à sécher,enlever délicatement et retourner la à la main,et laisser la cuire de l'autre coté quelques secondes,une fois cuite poser la sur une assiette,imbiber la avec un peu d'huile d'arachide,surtout les cotés et mettre l'assiette dans un sac en plastique"pour que les crêpes feuilles ne durcissent pas"et ainsi de suite jusqu’a épuisement de la pâte.
pour faire un cigare farci,mettre une crêpe feuilles sur une table de travail,couper lui les bords comme sur la photo,mettre deux cuillères à soupe de la farce en forme de boudin,plier les deux extrêmes de la feuilles crêpes sur la farce et enrouler la,et coller la fin avec un peu de farine mélanger avec un peu d'eau,chauffer une poêle pleine d'huile et y faire frire et dorer les cigares,une fois les cigares ont pris une belle couleur,égoutter les et poser les sur du papier absorbant et les servir bien chaud.

Hicham Ababou 







5 commentaires:

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